Cheesecake de chocolate blanco y lima
Ingredientes
Base
- 250g de galleta Lotus
- 75g de mantequilla
- 1 pizca de sal
Relleno
- 150g de azúcar
- 50g de azúcar glass
- 90ml de zumo de lima
(aprox. 2 limas) - Ralladura de lima
- 7g de hojas de gelatina
- 300ml de nata
- 500g de mascarpone
- 300g de chocolate blanco
Preparación
Fundir la mantequilla en un cazo. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla y la sal. Poner en un molde de unos 20cm de diámetro y aplanar bien. Reservar en la nevera.
Poner la gelatina en remojo con agua fría en un cazo.
Mezclar el mascarpone con el azúcar en un cuenco grande hasta que quede integrado.
Rallar una lima en un cazo y exprimir el zumo. Calentar y añadir la gelatina removiendo hasta que se deshaga. Dejar atemperar.
Calentar 100ml de nata en otro cazo y añadir el chocolate troceado. Mezclar bien hasta que quede todo fundido.
Montar 200ml de nata muy fría junto con el azúcar glass.
Añadir el zumo de lima al cuenco con el mascarpone y batir con unas barillas. Añadir el chocolate fundido y seguir batiendo. Añadir la nata montada e incorporarla con movimientos envolventes usando una espátula.
Rellenar el molde con la mezcla resultante, alisarlo bien y dejar en la nevera toda la noche.